Hals 1

Nett von Dir, frage nur deshalb, habe an meinem Schweinehals denn
ersten Rauch vor zwei tagen gemacht und merke das er ziemlich nachdunkelt,
heute morgen habe ich ihn zum zweiten Rauchvorgang reingehängt,mal sehen obs was wird.
Will auch unbedingt Trockenrand vermeiden.
Auf jedenfall danke für Deine auskunft.
Du Toni ,möchte jetzt meinen im Bau befindlichen Smoker bei Bauvorhaben oder sonst.
Kreative bauten einstellen,wenn´`s nix wird lösche es bitte wieder.
Gruss Sepp

Moin Sepp ,

gezielt hatte ich keine Pause gemacht , es hat 4 - 5 Pausen gegeben weil ich keine Zeit zum räuchern hatte , grins

in den Rauchpausen habe ich sie zu meinen Salamis gehängt ( 85 LF ) , du weisst ja dass ich der Feind des Trockenrandes bin und sogar so irre bin dass ich sogar noch LF in Räucherkammer zuführe ,

und allgemein mache ich es bei kaltgeräucherten genau so und richte mich eher nach den Salamiregel was die Temp. und LF betrifft , da ich der Meinung bin dass ein Trockenrand nicht nur bei Salamis hinderlich beim reifen ist dass halt die Feuchtigkeit ungehindert entweichen kann. (ist so eine Spinnerei von mir ) .

ich räuchere mit ganz minimal Rauch ( wie Zigarette) und max. 25° ,

aber Rauchpausen denke ich sind allgemein gut. Wenn du ein Scheibchen testen willst dann musst mir deine Daten senden.

Beste Grüße , Toni

Hallo Toni, hast Du bei dem Hals die zwanzig Rauchgänge hintereinander gemacht,
oder zwischendurch 1-2 Tage Pause ?
Gruss Sepp