Forum Übersicht - Zeigt her euere Produkte » Bauch zum braten

Hallo zusammen
nicht das ihr meint ich mach nichts mehr.
Hab gestern mal meinen Bauch (also nicht wirklich MEIN Bauch) aus dem Rauch geholt und angeschnitten.
Zum Frühstück mit schön Rührei gebraten.
War nach der Weihnachtsfeier am Freitag genau das richtige.
Sorry aber mehr Bilder hab ich nicht (war schon froh , das das geschafft habe)




Jetzt hab ich noch ein paar Pfepferbeisser im Rauch , Bilder folgen.

LG Torsten

Moin Torsten,
da hast du einen hellen fettfreien Bauch gezaubert.
Lasse ihn dir schmecken.

Danke Smoky

Wie bekomm ich den den "Dunkler"
Da der zum braten gedacht ist , hab ich ihn in einer 10% Meersalzlake 10 Tage gepökelt.
Etwas Zucker ist noch mit drin , aber nur 1 Tl.

LG Torsten

Dunkler mit NPS.
Aber wieso Dunkler der ist doch genau richtig finde ich .
Oder wie meinste as mit Dunkler??

gruß Oliver

Na gut
dann halt"roter"
Aber NPS will ich nicht braten.Mir wärs egal aber meine Kinder essen mit.
Und man hört ja doch immer wieder , das dann wohl Krebserregent sein soll.

Ist halt nur optisch.
LG Torsten

Ok dann lass das NPS weg mach mehr Zucker ran und nimm Meersalz und Pökle ihn wie sonst auch dann lass ihn mal Länger durchbrennen.

Gruß Oliver

PS nimm Braucnen Zucker.
Nochmal PS: und Pökle ihn nicht zu kalt.8-10°C

Jo Danke
Werd ich beim nächstenmal versuchen.
Was meinste denn mit mehr Zucker?
Ich hatte jetzt (wie schon Berichtet) 1 TL Zucker (den normalen) auf ca 1l 10% Meersalzlösung.
War ja auch nur ein kleines Stück von 500g .
Berechnet war die Salzlake auf 1l Wasser + 500g Bauch = 150g Salz
Die berechnung ist hoffentlich richtig?
Was meinst du , wie viel Zucker(dann natürlich mal den braunen) soll ich dabei geben?
LG Torsten

Moin Moin,
ich meine auch nicht das NPS, sondern die Räucherfarbe.
Das mit dem Meersalz ist doch ok.
Man soll ja Produkte nicht mit NPS pökeln wenn man sie hoch erhitzt werden sollen, wegen der hohen Krebsgefahr.

Jaja ich weiss Nitrosamine heist das ganze kenn ich auch .
Aber es geht ja auch ohne wie ich schon schrieb dann halt etwas mehr zucker so 3 g aufs kg und die Pökeltemperatur etwas höher.
Dann haut das auch hin zu kalt Pökeln lässt die farbe auch verblassen oder zu kalt Räuchernauch.
Gruß Oliver


PS siehe auch bei Tonis bericht Zu wenig Zuckerstoffe.

Gruß

Hallo,
ich räucher auch immer dunkler, das mag ich lieber als so helles geräucherte.