Forum Übersicht - Verschiedene Pökelarten » Verschiedene Laken Sommer Winter in %

Hallo gemeinde hier mal ein paar Tips zu Laken ,
Einmal im Sommer und einmal im Winter gibt es verschiedene % Pökellaken das sind Richtwerte keine genaue angaben.
Nur das man mal sieht welche Lakenstärken verwendet werden.



Bauchspeck im Sommer Lake 18 % Pökelzeit 14 Tage
Bauchspeck im Winter Lake 14 % Pökelzeit 14 Tage

Lachsschinken im Sommer Lake 12 % Pökelzeit 6 Tage
Lachsschinken im Winter Lake 9 % Pökelzeit 6 Tage

Schinkenspeck im Sommer Lake 18 % Pökelzeit 14 Tage
Schinkespeck im Winter Lake 14 % Pökelzeit 14 Tage


Gruß Oliver

Moin Oli,
wie ist das mit dem Wässern zu den verschiedenen Zeiten und Lakestärken!

Hallo Peter das Wässern bleibt sich geich.
Gleiche Zeit beim Wässer egal sommer Winter.

Gruß oliver

Hallo
Hab ich wohl nicht verstanden???
Lakekonzentration Winter/Sommer?
Auf welche Temperaturen haste denn das bezogen?
Bis jetzt hab ich immer im Kühlschrank gepökelt (Nass und trocken) dabei spielt das hoffentlcih keine Rolle?

Gruß vom verwirrten Torsten

Hallo Torsten im Sommer setzt man die Lake höher an damit das Fleisch bei den Sommerlichen Temperaturen nicht verdirbt klar wird gekühlt .
Ist halt so .Das kommt hauptsächlich von früher wo s noch keine solchen geräte gab daher aber wird heute auch noch angewand.


Grußoliver

Wässern bleibt sich gleich ?

Das heißt dass wir im Sommer salziges Fleisch gegenüber Winter essen ?

Ich glaube solche Vorgaben verunsichern mehr den Anfänger als dass sie nutzen ?

Wenn jemand bei warmen Temperaturen pökeln will muss jeder für sich den Salzgehalt finden wo er aber auch noch essen kann , aber wenn die Lake schärfer ist würde ich sie wohl einwenig mehr wässern ,

Beste Grüße , Toni

Hallo Toni vieleicht ist es jetzt verständlicher?

Für Dauerwaren bzw. für rohzuverschneidende Räucherwaren stellt man die Lake aus Nitritpökelsalz her.
Die Stärke der Lake ist nach der Jahreszeit verschieden.
Im Sommer ist der Salzanspruch Größer, die Durchrötungszeit ist jedoch im Sommer und Winter die gleiche.

Gruß Oliver