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Hallo,

meine bisher beste Bratwurst!
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Im Thermomix gekuttert

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In Därme gefüllt

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Fertig gebraten

Gemacht habe ich sie so:

400 g Schweineschulter
200 g Speck
200 g Schweinebauch
200 g Eis

Zwei Probleme hatte ich aber trotzdem sie sehr lecker war!

1. Ich habe sie zu fest gefüllt, da sie mir beim braten aufgeplatzt sind!
2. Sie waren sehr weich! Warum???

Hätte ich sie vll. vorher brühen sollen? Oder was könnte das gewesen sein? Wie gesagt sehr gut, aber nicht kross - sondern weich.

LG
Susi

Hallo
Frau Thermomix klasse arbeit.
Ja das sind brühwürste solltest vorher brühen dann mit senf bestreichen und dann barten dann werden sie richtig knackig.
Mein Meister hat immer zu mir gesagt, gutes Brät füllt man nicht zu stramm, schlechtes brät stramm.
Das findest du auch noch raus wie du gekuttertes brät füllst ,sehen aber trotzdem lecker aus.
Ist ein sehr einfaches Rezept klasse schöne farbe haben die würste und das Brät.
Die Brühtabelle findest du unter Metzger wissen.

Mach weiter so das gefällt mir .


Lg Oliver

PS bleib am Kutter dran.!

Moin Susi,
man man man, die seiht nicht gut aus,die sieht echt supergut aus. Da kanste wirklich stolz drauf sein. Du hast da eine Brühwurst hergestellt und bei euch im Süden wird sie gegrillt. Das ist glaube ich die Rote Wurst.
Das weiche kommt von vielen Sachen.
Zu viel Fett, zu viel Wasser ( Eis ) usw.
Rindfleisch und Schweinebacke bringen den Biss an eine Brühwurst. ( Bockwurst )
Aaaaber für die erste hast du mein vollen Respekt. Der Rest kommt mit der Übung und vom Frage und Antwortspiel im Forum.
Ich freue mich das du solch Interesse hast und den Biss.
Weiter so, du bist auf dem richtigen Weg.

Danke für das Lob!

Lecker waren sie diesmal echt! Nur halt die Haut so weich. Aber das macht erstmal nix, Hauptsache die waren nicht so trocken wie sonst.

Mit dem Kutter geht das leider nicht, Göga hat mir erklärt, dass die Kutter alle Starkstrom haben und den habe ich hier leider nicht im Haus. So kann ich leider keinen Kutter bekommen. Höchstens den mit 9 Liter von Sirman oder Beeketal. Aber da habe ich dann Angst, dass die auch nicht besser Kuttern als der Thermomix. Vll. kaufe ich mir vorerst doch mal den kleinen 3 Liter Kutter von Beeketal. Oder soll ich beim Thermomix bleiben? Da kann ich auch 1 kg Brät auf einmal kuttern.

LG
Susi

Hallo Susi
Mal nee Frage wie betreibt ihr euren E-Herd 220 V??

Also wenn dann den 9 Liter Kutter der hat mehr bums als der Thermomix und hat richtige Sichelmesser .
Weil der Thermomix ist eigentlich dafür nicht so geignet.
Na mal sehen vieleicht tut sich ja was auf demnächst.

Lg Oliver

Moin Susi,
das ist aber nicht gesagt das er 380V haben muss. Es gibt einige die mit 220 Volt laufen.
Oli hat recht, da wo der Herd ist gibt es 380 Volt.Steckdose im Schrank und fertig.
Überrede deinen GöGa mit guten Würstchen.

Soweit ich weiß hat mein Manz Ofen nur 220 V, nur das Ceranfeld hat 380 V. Für einen großen Kutter müssten wir dann von dort ein Kabel durch die ganze Küche legen, nur fehlt mir dann wieder der Platz für so ein großes Teil. Habe auf der Arbeitsplatte schon soviel stehen, kaffeeautomat, Thermomix, wassersprudler....... Dort ist es jetzt schon so eng. Habe ja noch etwas Zeit um mich zu entscheiden.

LG
Susi

Moin Susi,
ich habe meinen kleinen Kutter auf einem fahrbaren Gestell. So kann ich den in der Fleischküche bei Seite schieben wenn ich ihn nicht brauche.
Der Termomix ist ja nicht schlecht und die anderen Vertikalkutter gehen auch. Aber da bist du sehr eingeschränkt bei der Herstellung von einigen Wurstsorten Z.B. Bierschinken, Pfälzer Wurst, Nürnberger, Fleischkäse mit Einlage u.s.w. Das Brät mit der Hand mischen ist aufwendig und die Qualität vom Brät lässt nach. Dann kommt die Unzufriedenheit.

Und so wie ich denke dich zu kennen wirst du sehr schnell an dem Punkt angekommen sein.
Dann das Geld für einen extra Anschluß von 380 V. Der kann ja versteckt sein und am Kutter ein langes Kabel oder ein 380V. Verlängerungskabel ist auch möglich.
Übrigens geht es auch am Haussicherungskasten eine 380V.Sicherung mit Steckdose anzuschießen. Ich habe mir von da auch ein Kabel zur Fleischküche und eins in die Garage legen lassen. Das braucht auch keine Firma machen, das darf jeder Geselle auch. Der Sicherungskasten ist nicht verplombt.
Das würde ich alles bedenken.
Wir haben auch mal so klein angefangen und je mehr man kann ................... Den Rest kannst du dir denken.
Also Susi, entscheide dich -
Willst du den kleinen und eingeschränkt sein und bleiben ?
Willst du den großen mit allen Möglichkeiten und Wursterfreuden ?
Willst du Geld zum Fenster rauswerfen und dich dann ärgern ?

Boh, bin ich heute gemein,hi hi

Ich wäre auch gleich für nen größeren,

diese Geräte haben den großen Vorteil dass sie wirklich wert stabil sind , kannst davon ausgehen wenn du einen Gebrauchten kaufst wirst du wohl das selbe wieder bekommen wenn du ihn in 5 Jahren verkaufst.

ich habe meinen Saft auch vom E Herd abgezweigt , zwar liefen am Anfang nur die Messer und die Schüssel nicht , aber dann richtig angeschlossen und alles funktionierte.

Gruß Toni

Hallo,

wir haben ein Haus mit 3 Wohnungen, wir sind in der Mitte. Unten Eltern, oben der Sohn. So ist das mit dem Sicherungskasten auch so eine Sache, von dort über das Treppenhaus ein Kabel zur mittleren Wohnung zu legen. Unsere Wohnung ist jetzt schon viel zu klein, die beiden Kleinen teilen sich ein Zimmer. Meine Speisekammer ist proppenvoll! Da stehen schon die Alpha Knetmaschine und die Häussler Nudelmaschine je auf einen fahrbaren Wagen. Da muss ich die beiden Wagen schon aus der Speisekammer fahren, wenn ich zum Gefrierschrank möchte. In der Küche ist auf der Arbeitsfläche auch kein Platz mehr, so ist das alles auch keine Option. Und der Kutter wird auch sehr schwer sein, ich denke, hin und her tragen wird nicht so einfach sein.

Das einzige was evtl. ginge, wäre den Kutter in mein Backhäuschen zu stellen, aber da wird nicht geheizt. Das heißt im Winter könnte es schon minus Grade haben. Ob das dem Kutter gut tun würde??? Beim Fleischwolf wurde mir abgeraten ihn dort aufzubewahren - wegen der Kälte und auch evtl. zu viel Feuchtigkeit.

Ich würde ja auch lieber einen richtigen Kutter haben. Mal sehen, jetzt werde ich erstmal noch abwarten und das Ganze gut durchdenken.

LG
Susi

Elektrik selber wäre ja auch nicht so schlimm, wir haben einen Elektriker als Freund. Der könnte schon ein Kabel legen, aber Platz schaffen kann der uns auch nicht. Die Wohnung ist für 5 Personen einfach viel zu klein!

LG
Susi

Also beim Kutter brauchst du wegen Feuchtigkeit keine Angst haben ,

die sind doch dafür gebaut dass man sie richtig waschen kann ,

die Kälte macht auch nichts ,

Gruß Toni

Hallo Toni,

wie ist das mit dem Fleischwolf? Die meinten damals als ich ihn gekauft habe, ich soll ihn nicht dort lagern, wegen dem Frost der ab und zu doch dort ist. Sie meinten dann wäre das Öl darin zu zäh??? Weiß jetzt zwar nicht welches Öl und ob da wirklich eines drinnen ist, macht das dann dem Fleischwolf und dem Kutter nix aus?

LG
Susi

Öl ist da normal nicht drin ,

es ist mit so einem dickflüssigen Fett auch Stauchafett genannt geschmiert ,

als ich meine Metzgerei noch in einer Garage hatte ist auch nichts passiert obwohl die Türe immer auf war ,

in der Metzgerei herscht auch immer eine hohe LF ,

das Brät wird sich freuen wenn du es in einer kalten Schüssel machst ,

Gruß Toni

Moin Susi,
was hast du für einen Fleischwolf ?