Forum Übersicht - Zeigt her euere Produkte » Edelschimmel für Luftikusse

Ich habe heute bei der Norma- Reklame wieder die Original französische luftgetrocknete Salami im Angebot ab Montag den 19.08. mit Messer nach Laguiole Art, gesehen.

Habe gute Erfahrung mit dem Schimmel gemacht. Meine Coppa wurde damit geiimpft und im Reifeschrank hat die Salami nur positives ausgelöst. Ihre Haut habe ich im Kühli in ein Glas tiefgekühlt liegen. Mein Reifeschrank hat auch ohne Luftikusse inzwischen den edlen leichten Camenbertgeruch. Ich gehe gleich wieder an den RF um die Sucht zu befriedigen.

Montag werden 2 Salamis gekauft. a 400 g je 3,99 €.

Edeka hat etwas ähnliches, Ringsalami ohne Messer gleiche Menge und Preis.

Schönes Wochenende

LG Peter

Moin Moin,
normal wird der Edelschimmel (Penicillium nalgiovense) in der Industriewurst verwendet. Das ist ein Schimmel für die Salamiherstellung. der Schimmel vom Camembert ist der Penicillium camemberti und wird nur für Käse verwendet.
Ich habe den für unsere Salami im Einsatz gehabt und es hat Wochen gedauert bis die Salami oder Schinken den Camembertgeruch bekommen hat. Das große Problem ist wenn man Produkte ohne Schimmel herstellen will, die Sporen sind überall wo mal eine Salami gereift ist. Aus eigener Erfahrung weiß ich das der Schimmel schwer zu bekämpfen ist, selbst eine gute Rauchschicht hält ihn nicht ab sich anzusiedeln.Grrr grrrr grrrrr!

Wenn du einen nalgovense im Umlauf hast passe auf das er nicht toxisch wird. Deine Nase ist das beste Prüfsystem