Forum Übersicht - Zeigt her euere Produkte » Filetschinken im Sommer

#1 von Schinkenluftikus ( gelöscht ) , 01.08.2013 11:18

Die Räuchersucht war erfolgreich.
Das Filet ist nach gut 2 Tagen im Reifeschrank bei 85 % LF und 20°C angeschnitten und anschließend ins Vakuum gezogen worden.

Meine Göga war der Meinung "Das war bisher das Beste"! Ausnahmsweise mußte ich ihr bei Filet recht geben. 150 g wurden aufgeschnitten und verdunsten bei jeden Gang in die Küche..

Die wenigen Tage im RS haben zum Rauchgeschmack einen ganz leichten Camenbertgeschmack hinzugefügt. Absolut mein Ding.
Am 25.08. werde ich eins von den Vakuumierten aufschneiden und hoffe auf eine Weiterreifung. Info gebe ich Euch.

Für euch zur Kenntnis meine Exceldoku. Wer diese haben will bitte bei mir melden.

LG Peter

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