Zitat von Lehrling im Beitrag #12
Hi
Also so wie ich as auf den Bilder abschätzen kann kannst a ja ein Gannnnnnnnnnnnnnzes Schwein reinhängen .Riesig der Schrank.
Wow.
Lg Oliver
Ganzes Schwein ist das richtige Wort!
In unserer Region werden noch Hausschlachtungen gemacht. Schweine so 3,5- 4,8 Zentner. Wurst in Gläser und Darm. Rotwürste und einige Leberwürste werden oft auch geräuchert. Auch der Magen mit Zunge (Zukauf d. Zungen gepökelt) Absolut lecker!! Geräuchert und ca. 1-2 Monate abgehangen. Nach fast einem Jahr bei der Kartoffelernte ein Muss, zum Vesper ( Pause, Brotzeit )
Der Hauptertrag ist aber die Bratwurst. Hat nix mit der für den Grill zu tun. Einfach nur Gehacktes mit Knobi, Kümmel, Senfkörner, Pfeffer, Salz, etwas Zucker und Salpeter ( wenig für Umrötung ) Manche geben auch Spuren von Ingwer und Piment zu (aber ganz wenig) Hoffe nix vergessen!
Nun reifen die Würste 7- 14 - oder 21 Tage. Ist so eine Faustregel. Manche wischen die Würste nach 5- 15 Tagen auch noch mal mit Salzwasser (Pökelsalz) ab. Sollen dann länger innen sehr Rot bleiben. Habe da auch gute Erfahrungen! Nun, bei einen 4 Zentner Schwein ohne viele Schinken und Braten werden das ca. 120 Stück Bratwürste (Ringe).
Anders als im Eichsfeld/ und Nordhessen (Ahlewurst) wird unsere Wurst immer geräuchert! Keine ausschließliche Lufttrocknung !
Und das ist Super!!!
Darum die Größe! 120 Würste im Ring selbst da unter zu bringen ist schon nicht einfach!!
Gruß Andy

P.S. Eventuelle Rechtschreibfehler bitte nachsehen!