Forum Übersicht - Hast Du fragen zur Herstellung oder Rezepte ! » Schweinerippchen

Hallo Raucher, habe vom Sommer her noch einige
Schweinerippchen in der Gefriertruhe, kann man
diese Kaltrauchen ?
Hat da jemand ein Rezept oder einen vorschlag,
wie man diese am besten zubereitet und räuchert?
Danke.
Gruss smoking--sepp

Moin Smoking Sepp ,

wir hatten die Rips geräuchert und für die Aufwertung fürs Sauerkraut dann mitgekocht , wir machten das immer für den Weihnachtsmarkt ,

da hatten wir die Rips 1 Woche in eine leichte Lake gelegt und dann kalt geräuchert ,

z.b. 9,2 ltr. Wasser mit 800 gr. NPS , in diese Lake mischt einfach ( mit Gefühl ) gebröselte Wacholder und Lorbeerblätter , 1 Knoblauchzehe gepresst , Schuss Maagie , Prise Zucker , Pfeffer rein und lässt sie 1 Wochen baden.

jo und dann kalt kalträuchern ,

Beste Grüße , Toni