Forum Übersicht - Zeigt her euere Produkte » Neue Salami gemacht

Gestern hab ich wieder Salami gemacht ,

hab mir mal nen schönen Darm geleistet ,

65 % Schweineschulter mager und 35 % Rückenspeck

Gewürzt hab ich sie einfach ohne Rezept mit

je kg ,

28 gr. NPS
4 gr. Kutterhilfsmittel
2 gr. Paprika Süß
4 gr. Pfeffer weiß geschrotet
3 gr. Knoblauch Granulat
2 gr. Traubenzucker
1 Eßlöffel Honig
2 cl. Guten Rotwein

Salami Eigenes Rezept.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Moin Toni,
warum hast du KhM verwendet?
das habe ich noch nie verwendet.

Jo , ab und zu mach ich es ,

bringt auf jeden Fall schneller und besser eine gute Bindung , aber hast ja recht ohne gehts genau so , blos wenn du dir mal unsicher bist dann kannst es machen.

Ich lass das Material relativ gefroren runter , dann ist das Fleisch eigentlich bröselig und dann ist einwenig die Gefahr dass es so ganz winzige Löcher in der Masse gibt.

Beste Grüße , Toni

Moin Toni,
ich sag ja, man lernt immer noch dazu!

Da passt mir auch die Farbe nicht , allerdings ist da kein Rind dabei .

hatte ich ebenfalls Traubenzucker und Honig verwendet , bei der nächsten verwende ich mal Rohrzucker ,