Forum Übersicht - RE: Leberwurst - 2

Hallo Wurster,

mein Arbeitskollege macht das schon 3 Jahre so.Ist mein erstes mal.

habe schon eine probiert holt auch Rauch an.

gruß Klaus

Lass mal den Anschnitt sehen!

Bei der Beschreibung macht mich das ,,, Keine Abtrocknung,,, etwas nachdenklich ,

Bild habe ich hochgeladen.


gruß Klaus

Hallo Klaus ,sieht guad aus , aber die ist doch noch halb roh, oder?
Gruss Sepp

Ist nicht roh,schmeckt auch.

gruß

hallo Sepp,

werde das nächstemal die Hukki Hülle Kaliber 50/30 nehmen. Sind extra für Salami.


Gruß

Ist nicht roh ? Salami ist doch immer roh.

Ne Lars vom Mars , die wird nichts ,,,

wenn du die reifen lässt geht sie über Jordan ,,

wenn du die noch retten willst dann würd ich die so vacuumieren ,

die verliert von aussen nach innen die Farbe , da kannst davon ausgehen dass sie ranzig wird , die Feuchte von innen kann durch den Trockenrand nicht entweichen.

Wie viel Salz hat die drin ,

Habe 25gramm NPS drin.

25gr. sehe ich für einwenig kritisch , vom Geschmack passen 25 gr. aber zum Konservieren des Fleisches und stabilisieren der Pökelfarbe ist es schon recht schwach.

Halte uns auf dem laufenden ,,

Hallo Jungs / Mädels, habe heute morgen bei meinem Salamikontrollgang festgestellt
das sich da an einer Salami kleine weiße Pünktchen bilden,
was kann das sein ? ( Isch dui he?)
Auf Hochdeutsch ist diese salami kaputt o. Salzaustritt ,Pilzbefall,
oder zu feucht im meinen Keller?
Habe sie aus dem Keller genommen,und in den Rauchofen gehängt.(ohne Rauch)
dazu habe ich eine schale wasser hineingestellt, hab halt leider jetzt bloß
eine L.F. von 60%. Morgen häng ich sie wieder in den keller.
Oder Toni was moinsch du.
Gruss Sepp

Keine Angst Sepp ,

wenn die Punkte keine Härchen haben dann fehlt nichts ,

wenn sie rein weiß sind kann es entweder ein Edelschimmel oder auch Salzausschlag sein , könntest aber auch runterwaschen muss aber nicht sein.

Mit der Reiferei muss man immer auf der Hut sein , das Klima ist natürlich für die hervorragend.

Also wenn keine Härchen sind dann ist Entwarnung.

Und wenn Härchen sind dann auch einfach abwaschen , ist auch kein Problem und zurück wo sie war.

Die ersten hab ich schon ,

schmecken tun sie auch.