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Heute war mir langweilig , dann musste die Wursterei herhalten.

Ich habe eine Phantasie Wurst erfunden , grins

Ich hatte Ancho Chilli und Habanero Chilli zu Hause.und Tequila. Dann war die Mexicaner Salami geboren.

Das besondere daran , die Wurst wird ganz ohne Geräte gemacht. Alles mit dem Messer geschnitten ( schön grob ) also etwas rustikal.
Wenns was wird stelle ich das Rezept ein.

Hi Wurster,

sieht gut aus willst du die auch Räuchern??

Ja habe ich vor aber auch erst nach der Reifung.

Gruß Toni

hi Toni,

hast die sie ganz grob gelassen??

oder ein Teil gewolft??

gruß klaus

Ja 15 % vom Fleisch habe ich ganz winzig geschnitten und mit Messerrücken gequetscht dass es eine richtige homogene Masse ist.

Das war fast zuwenig , beim nächsten Mal mache ich 20 % bis 25 %.

Ich bin dann sowieso gespannt ob es Lufteinschlüsse gibt.

Das Fleisch auf dem Foto schaut so sperrig aus weil es noch gefroren ist.

Gruß Toni

Heute musste auch die Mexicaner dran glauben.

braucht aber auch noch mehr Zeit , scharf ist sie schon jetzt.

Schönere Verteilung wäre recht aber das ist auch einwenig Glückssache.

Ich glaube dass die noch dunkler wird weil der Ancho Chilli extrem dunkel ist.