Forum Übersicht - Hast Du fragen zur Herstellung oder Rezepte ! » Schweinebacke

Hallo und schon wieder Fragen!

Wenn in einem Rezept Schweinebacke angegeben ist, was ist denn dann genau gemeint? Z.B. ein Leberkäserezept.

Eine Verkäuferin sagte zu mir, dass ist die Backe am Kopf, den gibt es nur im ganzen zu kaufen, da muss ich die Backen selber auslösen! Die nächste meinte das wäre die Pobacke! Was ist denn nun richtig?

Gibt es vll. ein Stück Fleisch mit dem ich die Schweinebacke ersetzen kann?

Danke schon mal!

LG
Susi

Hallo Susi ,

Pobacke ? smile der is gut,

du musst beim Metzger nach der ,,fetten Backe,, fragen , ist schon richtig die sitzt am Kopf und kann normal beim Metzger auch ohne Kopf gekauft werden , eventuell vorbestellen weil wenn du zu spät kommst hats der Metzger in seiner Wurst , und bitte

immer dazu sagen fette Backe denn es gibt auch eine Magerbacke die aber in diesem Fall nicht gemeint ist .

Ich würde keine Altnernativen suchen weil die Backe ein wunderbares Material ist das der Wurst Biss und Schnittfähigkeit gibt wie es z.b. bei Aufschnitt der Fall ist .

Beste Grüße , Toni

Hallo Toni,

danke, dann werde ich es mal mit vorbestellen versuchen. Irgendwie haben die Verkäuferin auch keine Ahnung von dem was sie verkaufen.

LG
Susi

Jo , das kommt davon weil eigentlich keine Nachfrage nach solchen Dingen besteht da es zuwenig Selberwurster gibt ,

achso , sagt noch dazu abgeschartet .

Noch schönen Sontag , Toni

Moin Moin,
ich hole mir immer Schweinebacke um sie zu Pökeln und um sie selbst zu räuchern. Wir essen sie im Grühnkohl zusammen mit gerauchtem Nacken, Bauch und Kohlwurst.
Deswegen kennen unsere Metzger im Norden das nach der S-backe gefragt wird.
Man bekommt sie fertiggeräuchert oder frisch mit Schwarte.

Ich verarbeite sie so wie Toni schon sagt gerne in der Fleischwurst ( Aufschnitt) und in Fleischwürstchen ( Wiener, Frankfurter)
.

Jo schau mal ich räuchere sie auch ,

bei uns gibts sowas nicht zu kaufen ,

ich steck sie mir geräuchert auch aufs auf nen Fleischspieß , dass es ja nicht zu trocken wird ,grins,

Man lebt ihr ungesund pfui deibrl ist das zrugs gut.
ich verwende sie auch bei brühwurst wird einfach besser und mach ich auch rauch drüber ist halt mal was anderes kommt um diese jahreszeit einfach gut.
gut fürn winterspeck
gruss oliver

Moin Moin,
wenn ich heute Abend nach Haus komme gibt es genau diesen Grünkohl mit der Backe und den neuen Kohlwürsten.


Da kommen noch Kartoffel zu und Senf ohne Zucker!
Die S-backe ist ordentlich dunkel geräuchert damit der Rauchgeschmack ins ganze Gericht geht.

Ähhhhhmmmmmmmmmm
Weist du du bist ganz schön gemein das sag ich dir mal mir sowas unter die Nase zu reiben.Heul.
Aber bei mir gibt es Rumsteak mal auf eine andere art heute mal geschmort in Spätburgunder.
Aber lecker sieht das ganze aus mhhmmm.

Gruß Oliver

Jo Oli ,

du hast doch Speck , musst halt das Steak darin einwickeln ,grins,

Gruß Toni

Hallo Toni ich hab doch kein Speck das sind doch nur Atrappen gins mache heute mal Bilder Montag wird die Coppa eingepackt in einen Blinddarm dann in rauch dann Lufttrockenen den rest.
Der Pancetta wird noch 2 mal geraucht dann auch zur Luftkur.
Der Speck hab ich jetzt 3 mal geraucht heute hab ich den Schinkenspeck dazu gehangen jetzt isser rand Vol der Ofen.


Gruß Oliver

hallo freunde des guten geschmacks
das mit der schweinebacke ist so ein kreutz,ich muß immer ein oder zwei mehr mitbringen vom schlachthof.ja genau wenn man so einen schwager hat wie ich,der darauf immer heißhunger hat.
ich koche die backen im kessel eine gute stunde mit,schneide sie dann auf in 1 cm dicke scheiben,trocken brot,salz und pfeffer ein hauch senf oberlecker.
bei uns nennt man das steake oder kasselfleisch,dazu eine heiße tasse fleischbrühe gut abgewürzt.
euch allen einen schönen dritten advent.

dieter Ü60

Moin Dieter ,

da hast du recht , so eine Backe ist sowas von gut weil es auch noch so knackig im Biss ist , ich pökele mir auch Backen und dann leicht räuchern und so verwende ich sie wie fetten geräucherten Rückenspeck.

Euch auch einen schönen dritten Advent , Toni

Halli Hallo!

Heute habe ich Schweinebacken bekommen!!!! Falls es das Richtige ist! Schaut mal:
Foto.JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Foto (2).JPG - Bild entfernt (keine Rechte)

Ich dachte Schweinebacken wären fleischiger? Oder gibt es da noch was anderes? Oder sind das dann Bäckchen?

LG
Susi

Moin Susi ,

jo das ist die fette Backe , bestens zum wursten geeignet , musst blos schauen dass du die kleinen Drüsen noch raus schneidest.

Es gibt auch ein Magerbäckchen aber das sitzt fest auf dem Unterkiefer und wird meistens in der Kochwurstherstellung verwendet.

Viele Grüße , Toni