Forum Übersicht - Hast Du fragen zur Herstellung oder Rezepte ! » Frage Vakuumpökeln

Hallo Forumgemeinde!

Ich habe gestern meinen ersten Pökelversuch gestartet.

Bilder, siehe Galerie

Ich habe zwei Stück Schweinelachs also insgesamt 2,7 kg in einen großen Vakuumbeutel gepökelt.

Nach dem zweiten Tag ist schon ein wenig Saft ausgetreten.

Die Frage ist, ob es normal ist dass im Vakkuumbeutel nicht 100% Vakuum herrscht?
Oder ist mein Vakuumbeutel undicht?

Ich habe auch Bauch, Schinkenspeck und Lende gepökelt und bei denen ist dies auch ein wenig?

Kann dadurch mein Fleisch schlecht werden?

Hoffe, dass mir jemand schnell helfen kann

Gruß Micha

Problemchen gelöst alles halb so schlimm gelle .
Also generell beim Pökeln von Fleisch wird durch das Salz dem Fleisch Wasser entzogen,das ist normal .
Und dein Luftzieher machst neu dann passt alles .
gruß Oliver

Hallo OIiver!

Habe soeben meinen Bauch erneut vakuumiert.

Sieht aber genauso aus -.- habe deshalb das ganze nochmals wiederholt ... keine Änderung

Kann ich den Bauch nun so lassen oder soll ich den anders pökeln?


Gruß Micha

Moin Micha,
das ist normal.
Die rote Farbe bekommt er wenn er im Rauch hängt und trocknet, dann kommt das Pökelrot oder Schinkenrot erst so richtig durch.
Mach doch mal Bilder zu deinen Fragen, dann kann man vielleicht besser helfen.

Also einfach im Vacuum zu Ende pökeln.
Das Wasser ( Fleischsaft ) bleibt bis zum Ende der Pökelzeit mit im Beutel.

Hallo Smoky,

ich habe schon Bilder gemacht!

Das Problem sind die Lufteinschlüsse beim Bauch


Gruß Micha

Die sind nicht schlimm. Du drehst ja immer schön von oben nach unten.
Ist alles im grünen Bereich.
Wenn die Pökelzeit um ist abwaschen, durchbrennen lassen und räuchern. Das wird was.
Keine Angst, der Rest ist Übung.

Vielend Dank für die beruhigen Worte ;)

Gruß Micha