Forum Übersicht - Fische räuchern und ähnliches zum Thema Fisch » Lachs

Schon sind sie drin ,

Temps 20° , schau ma mal obs was werden,

Beste Grüße , Toni

Moin Toni,
wie hast du sie vorbehandelt?
Sehen schön aus!

Moin Peter ,

hab sie mit ner dicken Schicht Salz und Rohrzucker nach deinem 3 zu 2 Verhältnis eingelegt so um die 15 Stunden, dann 5 min. gewässert ,,grins,, und dann getrocknet.

bin schon gespannt drauf ,

Beste Grüße , Toni

Toni, ist doch kein Schinken.grins
Ich hätte den mit dem Schlesinger abgestreift und dann getrocknet.
Lass ihn dir schmecken, übrigens.
Der Fisch ist das einzige Lebewesen was nach dem Tot noch wächst!

Moin Peter ,

fangt bei 25° zu glänzen an , zu warm ?

kann ich den Fisch nach dem räuchern 1 Tag in den Reiferaum reifen , ?

bei 10° ,

Beste Grüße , Toni

Hallo Toni da treten die Guten Omega3 Fettsäuren aus schade und die Hat dir doch dein Doc verschrieben wegen dem Cholesterin,also bleibt dir nichts anderes Übrig wie mir und am Peter die Seiten zu schicken.

Gruß Oliver

Jo ok Oli ,

ich schicke es zu dir ,

aber vorher lutsche ich das Omega noch weg , grinssssss und tschüß

Beste Grüße , Toni

Moin Toni,
bei 10° und 75% kann er 1 bis 2 Tage da reifen.
Die 25° sind meiner Meinung die oberste Grenze aber kein Problem.
Die sehen doch super aus!

Hallo Toni hab sogar mal Kurzzeitlich bei meinen 29 ° C gehabt .
Hat aber nichts gemacht war Top Lachs .
Ist zur Zeit einfach zu Warm bei mir um zu Räuchern.Shit.

Gruß Oliver

Kurzzeitig 29° ist auch kein Problem da er nicht bis zum Kern die Temp. erreicht.
Bei so hoher Temp. kann er auf dauer schon eiwenig eintrocknen.
Ab 30° Rauchtemperatur wird das Eiweiß gerinnen und aus dem Fischfleich in vorm von weißem glibber
rauslaufen.
Bei Lachs so hoch es geht und so niedrig wie möglich, das sind 10° bis 15° !!

Ich räucher unseren Lachs mit 10° bis 15° so wird die Oberfläche nicht zu rauchig und trocknet.

Hallo Peter Toll ihr da unten habts auch Kühler wie wir knapp vor Italien.

Grüssle

Moin Oli,
aktuell 7° und Nieselregen mit wenig Nebel.Kein Wind und somit alles super feucht.
So richtiges Schittwetter und ich habe 16 Kg Schinken im Kaltrauch. Der hat 10,5° und ein gutes würziges Raucharoma.