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S-Bauch ohne Schwarte,S- Oberschale,S-Oberschale mit Pfeffermantel.Alle teile wurden 14 tage Gepökelt, 3 Tage nachgebrannt, 4 Tage Rauch danach in den Keller gehängt wo sie hängen bleiben bis ich Hunger darauf habe.

Schaut alles sehr schön aus ,

neugierig wie ich bin , verrate mal wie du den Pfeffermantel da drauf bekommst ?

Gruß Toni

Mensch Roland ,sieht gut aus.
Habs auch mal probiert.( Pastrami)
War Rindfleisch im Pfeffermantel.
Aber bei mir sind die Pfefferkörner
zum großteil abgefallen. des ding war aber
trotzdem noch sauscharf.
Gruss Sepp

Gelantine (ca.12 Blatt) in 1/2 L Wasser auflösen und erhitzen. Ca.3 Std. abkühlen, bis sie leicht zäh wird. Gelantine in ein hohes schlankes Gefäß geben, ca.1 kg vorgetrocknetes Fleisch eintauchen und frisch geschroteten Pfeffer (ca.200gr.) auf dem Gelantinemantel verteilen. Hängend über Nacht abtocknen lassen.
Wenn man den Schinken anschneidet löst sich leider die Pefferschicht ab. Als nächstes werde ich es mit der Salami machen ;-) und den Pfeffer feiner mahlen.

Hallo HR! könnte mir vorstellen das bei so Leckeren Stücken der Hunger schnell da ist. Tolle Sachen die du da machst. HG: räucherber