Forum Übersicht - Produkte unserer Forums Mitglieder » Trockenfleisch

2 kg Rinderbraten, 14 Tage in Eigenlake gepökelt 4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C getrocknet und sehr gut geworden :)

Wenn mir nu noch wer verrät wie ich Bilder anhängen kann gibts auch was zu sehen ;)

geht doch ;)

Hallo Peter, sieht gut aus.Kommt das Fleisch noch
in den rauch o. bleibt es so ?
Gruss Sepp

Au sehe gerade auf deinen Bilder das du es schon geraucht hast.
Wie lange hast du es im Ofen hängen lassen ?

3 mal für je 6 Stunden, ich wollte es nur leicht anräuchern.

Servus ,

ja ist schön , aber wieso ist der graue Ring ?

Beste Grüße , Toni

du siehst mich ahnungslos, vieleicht weils außenrum trockener ist als innen ?

Gruß Peter

Irgendwas hat den Rötevorgang abgebrochen , aber wieso ...

Zu wenig Zucker

Große Temperatur Schwankungen

Abwechslung Vacumm oder ohne ....

bleibt wohl Geheimnis

1.44 Kg Rind, 56 g NPS 5 g Zucker 4 g grüner Knoblauchpfeffer 2 g Koriander 4 Nelken. 2 Wochen im Vakuum gepökelt, 8 °C im Kühlschrank dann in den Rauch und weitere 4 Wochen hängend im Kühlschrank gereift.
Vielleicht länger Pökeln ??? der Lehrling im ersten Jahr übt noch ;)

Hallo Peter , das mit dem grauen rand an deinem Fleisch
ist mir auch schon passiert. Ursache war das beim
vakuumieren die Tüte nicht richtig verschweisst war.
An deiner Pökelzeit oder an deinem Salz kann es nicht
liegen ,das passt.
Tipp noch von mir ( hat mir Toni gesagt)
Hatte auch immer a bißle problem mit Fleisch u.grauer farbe
Deine Kühlschranktemp ist zu hoch, du musst den
zwischen 4-6 Grad fahren.
8 Grad ist zu hoch da kannst du dich aufwärmen aber sonst nix.
Frage: ein Stern bekommt man wen man wenn man scheiss schreibt
deswegen hat Toni 3 Sterne (schbäßle)
Gruss Sepp
P.S. selcherin macht auch gerade Rinderlende die könnte
mann auch mal fragen

wird ich so machen, Danke :)