Forum Übersicht - Zeigt her euere Produkte » Entenbrust mit Parmasale gepökelt

Hallo Räucherfreunde,

habe heute zwei Entenbrüste mit Parmasale,Pfeffer,Rohrzucker,Piment und Wacholderbeeren gepökelt.

habe sie mit der Fleischseite gegeneinander gelegt und in ein Rollbratennetz verfrachtet.

Jetzt 6 bis 7 Tage pöckeln und dann noch Durchbrennen.

Dann 3 oder 4 x 12 Stunden kalträuchern.

lG

Klaus

Hallo Lars ,

schauen recht gut aus ,

wie schmecken die dann eigentlich ? Nach Ente ? Ich habe mich noch nie getraut so etwas exotisches zu machen weil ich eben Angst habe dass es mir nicht schmeckt.

Hallo Toni,

warst du noch nie beim Chinesen??

Es ist ein dunkles Fleisch und schmeckt top.



LG Klaus

Klar kenne ich Ente , ich kann mir nur nicht den Geschmack mit Kombi Ente und Rauch vorstellen.

Sind die beim Chinesen geräuchert ?

Gruß Toni

HI Toni,

ne die vom Chinesen sind gebraten,aber mein Arbeitskollege hat die auch schon geräuchert,habe sie aber nicht probiert.

Am Freitsg/Samstag hole ich sie aus dem Pökelschlaf und lasse sie noch Durchbrennen.

Dann gehts ab in den Räucherofen.

LG

Hi Toni,

die Entenbrust habe ich nun aus dem Pökelschlaf geholt,meinst du ich kann sie so Räuchern wie sie sind im 2 Stück im Netz,

bekommt die Fleischseite dann genug Rauch?

wie lange soll ich sie durchbrennen lassen???

Gruß

Klaus

Hallo Lars vom Mars ,

ich habe damit keinerlei Erfahrung , vom Gefühl her würde ich sie so lassen wie sie sind ,

mit durchbrennen habe ich keinerlei Erfahrungen , ein paar Tage halt oder ?

Ich habe auch noch nie Schinken durchgebrannt.

Gruß Toni

Nun ist die Entenbrust fertig schmeckt suppper!!!

Es hat sich gelohnt 5x 12 Stunden Rauch.

Sie ist saftig und weich,kann noch etwas reifen.

Jo sehr schön ,

mal schauen ob ich mich traue es mal zu probieren.

Beste Grüße , Toni