Forum Übersicht - Herstellungsideen oder Vorhaben » Saumagen

Moin Moin,
es gibt doch bestimmt einige unter euch die Saumagen mögen. Nur immer einen selbst herstellen ist oft das Problem von der Beschaffung eines Magens und der Verarbeitung.
Wir verwenden keinen Saumagen sondern einen Rinderbutten. So wie der, http://hausschlachtebedarf.de/naturdaerm...kappen-125-.php !
Aber den gibt es auch von anderen Versendern oder eurem Lieferanten.
Viel Spaß beim herstellen!

Versteh nicht ganz was Du meinst ?

Den Magen bekomme ich doch auch beim Hausschlachterbedarf ,

Gruß Toni

Ja Toni,
aber der hat mehr Löcher und nicht immer vorrätig. So kann man doch schnell mal ausweichen.
War ja auch nur eine Anregung, wenn man keinen Magen hat!

HAllo Smoky
Im Saumagen schmeckt es besser und kommt drauf an was du drinnen machst bleibt s saftiger als in er Butte.

lg Oliver

Moin Lehrling,
Wie haben da noch keinen großen Unterschied gemerkt, als Nordländer.
Nur im R-butten kannst du die Größe besser bestimmen die man braucht und ich habe immer einen Butten zur Hand da er öfter gebraucht wird zum wursten oder Rohware herstellen.

Hallo Oli und Peter,

ich lese gerade eueren Tread!

Die Rinderkappen 125+ von Peters Link sind bei mir ein muss bei Coppa bzw Osso Collo .
Länge ca 60 cm. Ich habe 5 Stck geordert und bin sehr zufrieden. Kann man einfrieren. Die Behandlung der Kappen bevor man sie aufparisiert werden sehr gut beschrieben. Immer darauf achten, dass sie aus einem Wasserbad ca 40 °C vor dem Aufzug kommen und möglichst zu zweit aufziehen. Die Dehnbarkeit der Kappen ist nicht unendlich. Bis 2,5 kg Kammstücke sind aber machbar.

LG Peter

Moin Moin,
wenn ich alleine arbeite verwende ich die grauen Kunststoffrohre, die ich für solche Zwecke in der Länge ( 40 cm ) aufgeschnitten habe. Alles schön glatt geschliffen.
Darm drüber schieben ,Fleisch reindrücken und dann den Darm am ende zubinden. Dann von hinten das Fleisch rausdrücken und so arbeiten als wenn man eine Wurst stopft.
Das geht auch mit Schinkennetzen und co!

Also Peter mit Schinkennetzen geht das bei mir ganz gut. Ich habe zwei Rohre!
Eins NW 100 ca 40 cm.
Eins NW 150 ca 40 cm.

Die Zwischengröße fehlt mir.

Da du die Kappen oder Butten erfolgreich aufziehst werde ich es noch einmal probieren. Das Rohr werde ich auch auf 35 °C anwärmen. Vielleicht geht das. Ich bin davon ausgegangen das Kappe 125 + gleich 250/ phi eine Nennweite von ca 80 mm hat. Da bekomme ich aber die 2,5 kg Kämme nicht hinein. Mein bisheriger Versuch die Kappe auf das Rohr zuziehen war nicht erfolgreich, kann aber an der Abkühlung der Kappe gelegen haben. Die Dehnung der Kappe ist sehr temperaturabhängig

Du hast anscheinend das Rohr längs aufgeschnitten. Daran habe ich auch schon gedacht. Welche NW hat dein Rohr? Wie veringerst du den Reibungswiderstand zwischen Rohr und Kappe beim Aufziehen??

Da habe ich noch eine Baustelle und bisher die Sorge gehabt, dass die Kappe reißt.
Alles andere ist klaro!!

LG Peter

Ich habe ein 70er, 80er und 100er Rohr. Durch den Längsschnitt sind die Durchmesser variabler.Da ist dann auch der Druck für den Darm nicht so hoch.
Zum Fetten verwende ich ganz dünn Schweineschmalz.

Danke Peter,

ich schätze mit deinen Hinweisen werde ich meine bisherigen Problem bei der Parisierung lösen können.

LG Peter

Fein,schön das ich helfen konnte!
Viel Erfolg!